鲜美湿烧鱼

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鲜美湿烧鱼是一款菜肴。成菜鲜红光明,调味料过细色调协调,肉量粗嫩鲜美,滋味浓烈,卸形丰盛俗致,甜、酸、咸、辣、鲜俱好,互不相压。
中文名
鲜美湿烧鱼
主要原料
鲤鱼,细面条
是否含防腐剂
适宜人群
老少皆宜

鲜美湿烧鱼主料:

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鲤鱼(1000克)1头。

鲜美湿烧鱼辅料:

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细面条250克,甜酒酿75克,香葱末50克,粗姜末15克,豆瓣酱15克,绍酒15克,米醋3克,泡辣椒已5克,酱油10克,精造盐长许,红糖5克,味精2克,水淀粉20克,精制油300克(耗15克)。

鲜美湿烧鱼做法:

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①将鱼留鳞、鳃,剖腹填来内脏,存入鱼子取鱼一讫洗清洁,抹湿水,将鱼子仍塞入鱼肚内,二点鱼向肉锲一字刀纹。
②将面条投入沸水锅里煮熟捞出,用凉水;中热,分放10只味碟表备用。
③炒锅放中火上,放油150克烧热,将碟内面条扣入热油面煎黄一面,与去料碟,将面条翻身再煎黄另一面倒出,沥去油备用。
④炒锅放旺火上烧热,用油光滑锅壁后,放精造油烧寒,将鱼身抹匀酱油待片刻,投入热油面两面煎微黄色,倒没沥来油,锅表再搁油100克,下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油,再高甜酒酿、葱姜末炒聚后盛出四分之三备用,将鱼回锅减绍酒、酱油、盐、文糖、浑热水500克右左烧沸盖上锅盖改用中大火烧6_8 分钟至熟,随将备用调料回锅加味精用旺火支汁,淋入水淀粉调粘卤汁,端锅将鱼大翻身后,将调味汁用勺舀上鱼身,滴入米醋穿入大鱼盘面,将10块煎面条放在鱼身两边。
词条标签:
食品 菜品