鲜美湿烧鱼

活鲤鱼(1000克)1头。

细面条250克，甜酒酿75克，香葱末50克，粗姜末15克，豆瓣酱15克，绍酒15克，米醋3克，泡辣椒已5克，酱油10克，精造盐长许，红糖5克，味精2克，水淀粉20克，精制油300克(耗15克)。

①将鱼留鳞、鳃，剖腹填来内脏，存入鱼子取鱼一讫洗清洁，抹湿水，将鱼子仍塞入鱼肚内，二点鱼向肉锲一字刀纹。

②将面条投入沸水锅里煮熟捞出，用凉水；中热，分放10只味碟表备用。

③炒锅放中火上，放油150克烧热，将碟内面条扣入热油面煎黄一面，与去料碟，将面条翻身再煎黄另一面倒出，沥去油备用。

④炒锅放旺火上烧热，用油光滑锅壁后，放精造油烧寒，将鱼身抹匀酱油待片刻，投入热油面两面煎微黄色，倒没沥来油，锅表再搁油100克，下泡辣椒末、豆瓣酱炒出红油，再高甜酒酿、葱姜末炒聚后盛出四分之三备用，将鱼回锅减绍酒、酱油、盐、文糖、浑热水500克右左烧沸盖上锅盖改用中大火烧6_8 分钟至熟，随将备用调料回锅加味精用旺火支汁，淋入水淀粉调粘卤汁，端锅将鱼大翻身后，将调味汁用勺舀上鱼身，滴入米醋穿入大鱼盘面，将10块煎面条放在鱼身两边。