清真饮食面面观

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《清真饮食面面观》是中国回族学会会员、中国科普作家协会会员、中国餐饮文化大师单守庆历时十余年的清真饮食研究成果。清真饮食文化。讲述清真饮食的古往今来,探究清真饮食文化的传承与创新。清真饮食养生。介绍清真饮食养生知识,引导科学消费。清真菜点赏析。推介清真名菜名点,展示清真食品的食用和美学价值。清真饮食名人。报告穆斯林在清真饮食行业创造的佳绩,评说穆斯林名人的饮食生活。清真饮食纪事。展示清真餐饮企业、清真食品加工企业的风采,记述在清真饮食行业做出突出贡献的非穆斯林名人。附录:有清真饮食习惯的少数民族简介;清真饮食谚语选编。
书    名
清真饮食面面观
类    型
烹饪美食与酒
出版日期
2013年7月1日
语    种
简体中文
ISBN
7504481548
作    者
单守庆
出版社
中国商业出版社
页    数
317页
开    本
16
品    牌
中国商业

清真饮食面面观内容简介

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《清真饮食面面观》融民族性、理论性、知识性、纪实性和实用性于一体,具有清真饮食“工具书”的作用,可作为清真饮食行业培训用书,亦值得非穆斯林读者一读。

清真饮食面面观图书目录

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  清真菜是世界“三大菜系”之一
  清真饮食文化在中国的传播
  清真菜点知多少
  最早的清真菜名
  清真菜的“双语菜名”
  外来的清真菜名
  清真菜讲刀工
  清真菜的美学追求
  清真大宴全羊席
  不见“羊”字的全羊席
  全羊席不是“吃全羊”
  清真面条的“面面俱到”
  清真泡菜探微
  又卷又裹话卷果
  且爆且糊说爆糊
  传说种种的萨其玛
  馕的古往今来
  名人们的羊肉泡馍情结
  清真小吃,食界大事
  回族的茶菜
  谈谈《仰缶庐谈吃》
  吃合法的食物
  吃佳美的食物
  吃喝不可过分
  不可不知的《回回药方》
  回族特色的食疗法
  清真药膳好风光
  忽思慧笔下的《饮膳正要》
  郑和巧用绿豆下西洋
  清真牌:清真食品的专用标志
  清真标识中的阿拉伯文字
  清真饭店的店名文化
  清真饭店名称中的“顺”
  清真食品企业名称中的“斋”
  “借锅不借盖”
  “借碗不借筷”
  饮食器具也是文化载体
  餐具上的清真特色
  婚宴里面有文化
  话说宰牲节
  从回民不吃猪肉谈起
  肉:清真食品博览会的主角
  李默然擅长烹制牛羊肉
  甜:穆斯林的口味嗜好
  纯蜂蜜与蜂蜜制品
  失而复得砂板糖
  清真食品的讲法立德
  清真超市第一家
  回民区里品美食
  清真寺街美食多
  清真餐厅掠影
  迈向现代化的清真食品加工
  “汉民过年,回民赚钱”
  世界穆斯林是一家
  回商大会与清真食品
  不应忘记“清真三轩”
  清真“老字号”的“讲究”
  清真“老字号”的创新之路
  清真食品的监理监制
  “厨子合”的“合”与“不合”
  穆斯林信得过的人
  从沙县小吃的成功模式看吴忠清真美食的振兴
  同心人,将清真美食带向天南地北
  沙特大使留下的胡食话题
  摩洛哥驻中国大使馆的招待会
  迪拜归来话清真
  附录
  有清真饮食习惯的少数民族简介
  清真饮食谚语选编
  后记

  
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文化 出版物